Col Centocchio so che si fanno degli gnocchi mescolandolo, lessato al dente e tritato, alle patate e portando a giusta consistenza con del pangrattato e insaporendo l’impasto con noce moscata.
Per la Pastinaca l’uso alimentare riguarda, credo, la grossa radice bianca delle dimensioni di una grossa carota, dal gusto leggermente piccante. Si puņ gratinare, prelessata, in forno con burro e parmigiano o con sottilette e besciamella. Se ne possono fare anche dei passati che allungati con del brodo e conditi con burro e parmigiano, si possono consumare accompagnandoli con crostini di pane abbrustolito.
Del Raperonzolo si usano sia le foglie (in insalata o nel preboggion ligure per i pansotti) che le radici. Con entrambe, le prime aggiunte quasi al termine della cottura, le seconde fatte stufare prima di aggiungere il riso si puņ fare un ottimo risotto.
Per le altre mi risulta si usino in insalata.
Ciao
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