[Dat]

E che ne dite del
Soufflé di bardana (Arctium lappa)
Cuocere in acqua bollente salata gambe e foglie di bardana fino a che diventino tenere. Sgocciolare le verdure, introdurle nel passaverdura, per poi unirvi del burro. Aggiungere al composto della besciamella e tuorli d’uovo amalgamando bene.
Montare a neve degli albumi e unirli con delicatezza al preparato.
Versare il tutto in uno stampo per soufflé e sistemare in superficie qualche fiocchetto di burro.
Infornare a calore moderato per meno di mezzora. ???