La Birra

[Emanuela]

Bionda o rossa, alcolica o analcolica, pastorizzata o no, una cosa è certa: per esaltarne il gusto va versata nel modo corretto e alla temperatura indicata in etichetta.




Come si fa: la prima fase di lavorazione riguarda il malto, che si ottiene dall’orzo o da altri cereali maturi. Attraverso la macerazione e la germinazione, il malto arriva ad essere pronto per l'essiccazione o la torrefazione. L'orzo maltato viene poi macinato e miscelato con acqua. E’ questa la cosiddetta ammostatura, in cui il malto si trasforma in mosto. Il mosto viene immerso in una caldaia e riscaldato fino a ebollizione: la bollitura lo sterilizza e concentra. A questo punto si aggiunge il luppolo, che dona il caratteristico sapore amarognolo alla birra. Il mosto viene raffreddato per la fermentazione a una temperatura tra i 4 e i 6 gradi per la bassa fermentazione e tra i 15 e i 20 gradi per quella alta.

Fondamentale è il lievito, che viene miscelato al mosto per trasformare gli zuccheri e gli aminoacidi in alcol, anidride carbonica e sostanze aromatiche. Il lievito caratterizza la birra in ogni sua forma: spuma, aromi, corposità. Al termine la birra viene filtrata e imbottigliata o infustata. In particolari luoghi si può sfruttare la fermentazione naturale, che avviene non con il lievito di coltura ma quello presente nell'aria: lambic, gueuze, kriek e frambozen ne sono un esempio. Un'ultima distinzione riguarda le birre pastorizzate e quelle non. Con la pastorizzazione la birra arriva a una temperatura di 60 gradi, che distrugge alcuni microrganismi. Scopo di questa operazione è la maggior conservabilità. La birra cruda, non pastorizzata, è una birra viva, poiché i microrganismi presenti al suo interno sono vitali e agiscono nell’organismo favorendone alcuni funzioni, come quelle intestinali ad esempio.

Gli ingredienti
Acqua: è l’ingrediente principale e forse quello che più di tutti determina la bontà della birra. Dev’essere ricca di sostanze minerali e organiche e di microrganismi come batteri e lieviti. Le birre più famose sono preparate con acque di particolare pregio: in passato le fabbriche di birra nascevano vicino alle sorgenti, ora le caratteristiche che rendono ottima un’acqua possono essere facilmente riprodotte.
Lievito: i microrganismi fungiformi alla base del lievito trasformano le sostanze umide contenenti zucchero in alcool. Attualmente esistono due grandi ceppi di lieviti: il Saccharomyces cerevisiae e il Saccharomyces carlsbergensis.
Malto: per la produzione della birra viene usato soprattutto il malto dell’orzo. Esistono altri malti: di frumento, avena e mais.
Orzo: il mastrobirraio predilige l'orzo distico, meglio se da coltivazione estiva. L'orzo è il cereale preferito per produrre la birra perché è rivestito da una sorta di guaina (glumella) che lo protegge durante la lavorazione.
Luppolo: è l’aromatizzazione della birra per eccellenza. A parte la Gran Bretagna, in tutti i Paesi si usano soltanto le piante femmine, i cui fiori contengono luppolina, una polvere ricca di sostanze aromatiche e resinose e acidi dal potere antisettico e conservante. Altri aromatizzanti usati sono coriandolo, camomilla, trifoglio, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, ciliegie, pesche, fragole, prugne, caffè, cioccolato, miele e peperoncino.

Come si versa: bicchiere perfettamente pulito, senza residui di sapone o brillantante (la presenza di detergenti si individua facilmente perché “divora” la spuma). Tenere leggermente inclinato il bicchiere fino a tre quarti della sua capienza e versare. Sul finire, versare più velocemente, in modo da sviluppare una buona quantità di spuma (poco oltre l'orlo del bicchiere). La spuma, oltre essere indice di freschezza, rende la birra più digeribile, la preserva dall’ossidazione ma soprattutto ne migliora l'intensità aromatica. Eventuali bollicine in movimento verso l'alto (il cosiddetto perlage di spumanti e champagne) sono, per la birra, un difetto. La birra non va servita a temperatura troppo fredda, pena la perdita di aromi e fragranze.
La birra è poco calorica. 100 grammi di birra hanno mediamente 34 kcal, quindi le stesse calorie di 100 g di succo di carote o di spremuta d’arancia. In pratica la comune birra “piccola” non supera le 100 calorie. Ovviamente più se ne beve e più il grado alcolico della birra cresce più le calorie aumentano: nelle birre ad alta gradazione può raggiungere le 60 per 100 grammi.

Un motivo in più per non eccedere nell’uso.

[bragg]

Ci hai spiegato tutto ma ti sei dimenticata di dirci come si beve. Posso farti qualche lezioncina. Adoro la birra, soprattutto d'esteta dopo una lunga giornata di lavoro sotto il sole e km di cammino. Birra e patatine per concludere una giornata di lavoro quando si è fatto un buon lavoro o si è stati particolarmente fortunati.

[redfly]

A me piace la WAISS(non so se si scrive così)è buonissima , morbida doppio malto saporita, con la pizza poi meglio che caviale e champagne

Grazie a Emanuela per la lezioncina,fa sempre piacere sapere come si producono,e con che cosa le cose che ci piacciono!!!

[Babsi]

anche se sono un po' crucca dentro, non ho mai imparato a bere la birra, proprio non c'è verso di farmela piacere. L'unica che riesco a bere, è una birra, che credo sia belga, che si chiama Chimay rossa.

[Emanuela]

Originalmente inviato da bragg

Ci hai spiegato tutto ma ti sei dimenticata di dirci come si beve. Posso farti qualche lezioncina. Adoro la birra, soprattutto d'esteta dopo una lunga giornata di lavoro sotto il sole e km di cammino. Birra e patatine per concludere una giornata di lavoro quando si è fatto un buon lavoro o si è stati particolarmente fortunati.

come si beve la birra, penso che ognuno di noi si possa trovare da solo il modo di berla, qui non ci possono essere lezioni

se non avete mai bevuto la birra Ceca, provatela, ma provatela in una qualsiasi birreria di un qualsiasi paesino della Repubblica Ceca, ogni paese ha la sua birreria e la birra, varia di sapore da birreria a birreria

la birra Ceca è considerata la più buona del mondo

oppure la rossa irlandese

oppure la Tiger cinese che abbiamo bevuta anche in Birmania

io la birra la bevo soprattutto in estate, bella con tanta schiuma e con il picchiere perlato

ad Amsterdam, quando uscivo con Morgana andavamo verso le 11.00 al parco vicino casa, mi fermavo al bar e ordinavo una birra ed un piatto di patatine fritte senza maionese, con grande disappunto del barista che non riusciva a capire perchè non volessi la maionese

io mangiavo un po' di patatine, leggevo il mio libro e bevevo la mia birra,
le altre patatine se le dividevano i galletti e Morgana, che ne era ghiotta

[lella1]

al ristorante cinese..........regolarmente birra Cinese, mi piace......oppure anche la birra Giapponese, oppure la birra Svizzera, insomma la birra mi piace........

[Emanuela]

ma va ..... e meno male