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botulino

Questa discussione si intitola botulino nella sezione Conserve e salse, appartenente alla categoria Cucina Sapori e Ricette; buongiorno, quest'anno ho fatto un po di vasetti data la produzione dell'orto ma non ho mai fatto i sott'olio e ...

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  #1  
Vecchio 21-08-19, 08:45
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buongiorno,

quest'anno ho fatto un po di vasetti data la produzione dell'orto ma non ho mai fatto i sott'olio e ho paura del botulino.

come si riconosce?

Ŕ possibile aprire i vasetti dopo una settimana per fare rabbocco olio e poi chiuderli definitivamente?

ho fatto peperoncini ripieni giovedi e si sono gonfiati leggermente i tappi, Ŕ normale?


grazie a chi risponderÓ
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  #2  
Vecchio 21-08-19, 09:19
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ho fatto peperoncini ripieni giovedi e si sono gonfiati leggermente i tappi, Ŕ normale?
per quel poco che ne so non va troppo bene che si gonfi il tappo ,vuol dire che c'Ŕ fermentazione

li hai prima sbollentati nell'aceto ?mi sembra che l'aceto blocchi un pˇ la fermentazione

Citazione:
Le conserve sott’olio preparate in casa sono uno dei prodotti pi¨ a rischio di presenza della tossina botulinica: l’acidificazione dei peperoncini prima di conservarli sott’olio, e la pastorizzazione dei vasetti giÓ riempiti, sono buoni accorgimenti di base per la sicurezza.
https://www.greenstyle.it/conservare...no-224666.html
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canary bird (21-08-19)
  #3  
Vecchio 21-08-19, 21:02
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Grazie Silvana
Li ho buttati

Ho aperto un barattolo e faceva le bollicine

Ho buttato anche la tovaglia su cui Ŕ caduto olioSpero sia sufficiente il sapone per le mani
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Silvana (21-08-19)
  #4  
Vecchio 21-08-19, 21:11
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Li ho buttati
cavolo ..peccato ..perˇ hai fatto bene ..meglio non rischiare ..le bollicine erano giÓ un segnale della fermentazione
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canary bird (21-08-19)
  #5  
Vecchio 21-08-19, 21:39
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e' un peccato si , ma anche io li avrei buttati , il rischio e' troppo alto .



per la paura io non mi ci metto nemmeno… quei tondi calabresi belli carnosi e piccanti il giusto li scotto in padella coi verdi lunghi e piu' fini i friggitelli o robette del genere poi li faccio appassir nell'olio d'oliva quando son cotti li riempio col tonno frullato col cappero e l'acciuga…. li lascio un giorno in frigor e se resistono ce li pappiamo cosi senza rispetto alcuno alla faccia dei botulini e di quelle che se li inniettano per sembrar piu' giovani )
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canary bird (21-08-19)
  #6  
Vecchio 21-08-19, 22:13
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Marcolin son giusto quelli che ho buttato, tondi con tonno capperi e acciughe

Gli altri barattoli hanno il tappo piatto
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  #7  
Vecchio 21-08-19, 23:20
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In una ricetta per conservare dei funghi sott'olio, avevo letto che per evitare il botulino Ŕ necessario un determinato grado di aciditÓ nel prodotto da conservare. Per questo i funghi (nel mio caso erano chiodini) andrebbero sbollentati in acqua e aceto.
Quindi presumo che aggiungendo un po' di aceto o di limone a ci˛ che si vuole conservare, aiuti a preservarlo dal botulino. Poi c'Ŕ la sterilizzazione, ma quello Ŕ un altro discorso. Il botulino mi sembra che resista alle alte temperature, ma non all'aciditÓ.
Ovviamente prendete quello che scrivo, come qualcosa da verificare.
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  #8  
Vecchio 22-08-19, 00:56
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hai fatto bene!

Devi sempre sbollentare i vegetali in acqua e aceto o in acqua e acido citrico per avare un pH finale della conserva sotto il 4,2.

Il solo sott'olio con i prodotti animali (tonno) non basta a conservare senza un'adeguata sterilizzazione.

In genere si consiglia di fare la giardiniera in aceto (la cui aciditÓ puoi correggere con zucchero) e quando la aprirai (si aspetta sempre comunque un periodo di 5-6 mesi per avere la certezza che non ci siano fermentazioni in atto) aggiungi il tonno in scatola.

Cosý diventa meno rischioso.

E' vero che l'olio Ŕ un conservante ma rende anche la conserva priva di ossigeno (e non di acqua e tanto meno ne modifica i pH verso l'aciditÓ), ci˛ crea l'ambiente perfetto per la produzione della tossina botulinica.

Infatti non Ŕ il battere a mettere a rischio la nostra vita (non pi¨ che altri batteri) ma la sua tossina che produce solo in ambiente anaerobico (ossia senza ossigeno).

Della sua spora dobbiamo solo temere il fatto che contamina l'ambiente e in condizioni favorevoli porta allo sviluppo del battere e quindi della tossina.
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Vecchio 22-08-19, 01:12
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Vecchio 22-08-19, 07:47
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Citazione:
Devi sempre sbollentare i vegetali in acqua e aceto o in acqua e acido citrico per avare un pH finale della conserva sotto il 4,2.

Il solo sott'olio con i prodotti animali (tonno) non basta a conservare senza un'adeguata sterilizzazione.
ma quindi sono a rischio anche gli altri barattoli ,anche se non hanno il tappo gonfio ,se non sono stati sbollentetati in aceto ?
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Ultima modifica di Silvana; 22-08-19 alle 08:06
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canary bird (22-08-19)

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