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Pseudo ricotta di Serena

Questa discussione si intitola Pseudo ricotta di Serena nella sezione Cucina Sapori e Ricette, appartenente alla categoria Oltre il giardino; ...ieri sera ho provato a fare la ricotta.... in realtà la ricotta vera si può fare solo dopo avere fatto ...

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  #1  
Vecchio 14-12-11, 08:49
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...ieri sera ho provato a fare la ricotta....
in realtà la ricotta vera si può fare solo dopo avere fatto dell'altro formaggio, perchè per farla occorre prendere il siero del latte che si produce durante la caseificazione....
in rete ho trovato questa ricetta......

RICOTTA FATTA IN CASA
Ingredienti
2 litri di latte (questa volta ho utilizzato quello intero, ma proverò con quello parzialmente scremato)
4 cucchiai di succo di limone
sale (io non l'ho messo ma si può mettere un cucchiaino)

Procedimento
Si versa il latte in una pentola e si riscalda fin quasi all'ebollizione.
Nel frattempo ogni tanto occorre mescolare.
Appena raggiunge quasi l'ebollizione, versarvi dentro il succo di limone e mescolare per qualche minuto. In questo modo il latte inizierà a cagliare ed il siero (colore giallo-verdastro limpido) si separerà dai grumi.

A questo punto, con l'aiuto di un mestolo, filtrare il composto in un colino a maglie sottili o in un canovaccio pulito (io ho usato il canoveccio), schiacciare leggermente con un cucchiaio (ma non troppo per evitare che la ricotta venga troppo secca) per far separare il siero in eccesso indi versare in una fascella per ricotta (che io non avevo.....l'ho messa in un colino a maglie sottili)

Far raffreddare la ricotta fuori dal frigo e lasciarla sgocciolare ancora, indi trasferirla in frigo fino al suo consumo.

Risultato
La ricotta è ...buona (assaggiato ieri sera...)
Però si è solidificata troppo.......
Forse avrò eliminato troppo latte...la prossima volta provo a lasciarne di più.
Oppure potrei avere cotto troppo dopo avere messo il limone......in effetti ho lasciato il tutto sul fuoco per almeno 5 minuti.......
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Serena

Ultima modifica di SerenaGE; 14-12-11 alle 09:59
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  #2  
Vecchio 14-12-11, 09:28
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  #4  
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  #5  
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si lo hai fatto bollire troppo,la prossima volta appena affiora la ricotta spegni,la raccogli tutta con un colino,al siero che ti rimane aggiungi un pò di latte lo fai bollire e avrai altra ricotta, ne uscira poca ma è sempre meglio non sprecare!!!


ps se hai un ottimo aceto nostrano lo puoi usare al posto del limone,a me piace di più!!
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  #6  
Vecchio 14-12-11, 12:25
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si lo hai fatto bollire troppo,la prossima volta appena affiora la ricotta spegni,la raccogli tutta con un colino,al siero che ti rimane aggiungi un pò di latte lo fai bollire e avrai altra ricotta, ne uscira poca ma è sempre meglio non sprecare!!!


ps se hai un ottimo aceto nostrano lo puoi usare al posto del limone,a me piace di più!!

grazie!! la prossima volta farò come dici .....
l'ho lasciata un pò di più perchè mi sembrava che i "granuli" che si formano fossero ....pochi......
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pseudo, ricotta, serena

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