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buffet della vigilia......... chiedo consigli

Questa discussione si intitola buffet della vigilia......... chiedo consigli nella sezione Cucina Sapori e Ricette, appartenente alla categoria Oltre il giardino; Come tutti gli anni la cena della vigilia è a casa nostra. Essendo più di 12 persone devo farla a ...

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  #1  
Vecchio 20-12-12, 21:43
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Come tutti gli anni la cena della vigilia è a casa nostra. Essendo più di 12 persone devo farla a buffet perché non entriamo tutti a sedere.

Non essendo tradizionalista mi piace cambiare tutte le volte, però comincio ad essere a corto di idee.

Volevo fare diversi piatti, da mangiarsi facilmente anche in piedi o col piatto sulle ginocchia............ finora ho pensato a

lasagne con il pesto (una delle mie nuore è vegetariana)
tronchetti di porro
insalata di mare tiepida
una specie di involtini fatti di pancetta stesa, foglie di verza e carote
rotolini di crepes con ripieno di bresaola e filadelfia alle erbe aromatiche
spiedini di frutta fresca

mi mancherebbero due piatti di verdure, belli da presentarsi e facili e veloci da farsi. Avevo anche pensato ad una terrina di verdure miste però ho visto che ci vuole un monte per la preparazione.

Grazie in anticipo di tutti i vostri consigli
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  #2  
Vecchio 20-12-12, 22:02
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Mi è venuto in mente ora che potrei anche fare dei

champignon ripieni

e poi una mia vicina mi ha dato un'altra ricetta di una specie di insalata fatta con cavolfiore e broccoletti lessati e condita con sottaceti, capperi, olive e acciughe

Cosa ne pensate?
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  #3  
Vecchio 20-12-12, 22:33
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Perche` non cerchi qualche idea tra i canepes?
o se riesci a trovare le alghe puoi anche preparare qualche tozzetti di sushi vegetariano.

canapes



il sushi vegetariano. (facilissimo da fare)

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amantedeifiori (22-12-12)
  #4  
Vecchio 20-12-12, 22:38
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utilizzando fagioli cannellini lessati puoi fare una base per patè vegetariani: aggiungendo avocado, cavolfiore, zucca, funghi, carciofi, regoli di olio e sale, lo stendi in una formina, a riposare quindi in frigo per un paio d'ore e poi servi con crostini o grissini.

crespelle di ceci: a mollo per una sera poi frulli bene con olio ed acqua, ottieni una sorta di pastella e poi metti in padella e fai delle crespelle. Le guarnisci anche solo con pepe, o una salsa di pomodoro e verdure tagliate a cubetti.

un piatto di verdure bollite invernali (broccoletti, cavolfiore) risulta leggero ma non così insolito.

Cavolini di bruxelles lessati con piccoli mazzetti di cavolfiori rossi e bianchi conditi con una besciamella (vegetariana: latte di riso, olio evo, farina di riso o di mais per addensare) a cui aggiungere una punta di curcuma.

che dici?

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amantedeifiori (22-12-12)
  #5  
Vecchio 21-12-12, 02:15
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Io ho fatto degli spiedini di ananas: tagli a cubetti la polpa, arrotoli un po' di pancetta, passi al grill del forno qualche minuto e servi gli spiedini infilzati dentro l'ananas svuotato

Poi puoi mettere tramezzini con insalata russa, involtini di verza con vari ripieni (pamgrattato, prezzemolo, alici/ senape, zucchine, formaggio)

Piatti di verdure....io per 12 persone ho fatto dei ravioli ricotta e spinaci, e li abbiamo mangiati in piedi oppure puoi preparare prima del riso al curry con verdure servito in mono porzioni carine o una teglia a base di patate, cipolla, funghi al forno che tu puoi preparare prima.... Se però cerchi qualcosa di meno ordinario, mumble, mumble....

Una cosa che potrebbe risultare gustosa e scenografica potrebbe essere una cheesecake salata: la base, anziché di frolla, la puoi fare con cracker, grissini e fette biscottate ( non al cacao o al miele) frullate, sopra crema di ricotta e guarnisci con fettine di salmone affumicato e verdure grigliate....

Ti butto giù le prime cose che mi vengono in mente, spero di averti aiutata
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amantedeifiori (22-12-12)
  #6  
Vecchio 21-12-12, 11:31
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Grazie dei vostri suggerimenti................. sono di corsissima e ho dato solo un occhiata. Appena ho un momento di tranquillità guarda tutto e valuto - poi vi farò sapere
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  #7  
Vecchio 21-12-12, 16:17
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che ne dici di Insalata "di rinforzo"? a base di cavolo condito con sottaceti olive acciughe etc. oppure le scarole ripiene.
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  #8  
Vecchio 25-12-12, 21:20
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Allora, la vigilia è passata e mi sembra che il mio buffet è riuscito piuttosto bene. Mi ero promessa di fare delle foto dei singoli piatti, poi però, con l'arrivo degli ospiti ecc, me ne sono dimenticata. Comunque, ecco cosa ho preparato:

Crepes di ceci arrotolati con ripieno di qualche quadratino di scamorza affumicata e sopra la salsa di pomodoro e parmigiano - consiglio di infinity

Lasagne al pesto

Involtini di pancetta stesa con ripieno di fagioli passati, verza e carota, ripassati in forno

Tronchetti di porro - porro lessato a pezzi di ca. 7/8 cm, tagliati a metà e farciti con formaggio a fette e arrotolato intorno della pancetta, ripassati in forno

Champignon ripieni - ripieno di gambi, aglio, prezzemolo, uovo, pangrattato e parmigiano

"Girelle" con Filadelfia e Bresaola - ho fatto due frittate grandi di uova, farina, latte e olive tritate. Le ho riempite con Filadelfia, erba cipolline e bresaola, arrotolati stretti e tagliati dopo a fette.

Insalata di "rinforzo" suggerita da Klaire

Macedonia

Biscotti di Natale


Credo che i miei ospiti abbiano apprezzato, sta di fatto che hanno spolverato praticamente tutto.
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  #9  
Vecchio 25-12-12, 22:42
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.........gnammi, verena!.........il tutto per 12 persone!

mamma mia, quanto lavoro!.....

però deve essere risultato un insieme gradevole e sfizioso.....

(di persona ho assaggiato a casa tua gli involtini di porro,.....e ancora me li ricordo!....)
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Vecchio 25-12-12, 23:37
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buffet, chiedo, consigli, della, vigilia

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