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consigli di cucina vegan ma anche no

Questa discussione si intitola consigli di cucina vegan ma anche no nella sezione Cucina Sapori e Ricette, appartenente alla categoria Oltre il giardino; non ho il bimby e non ti posso dire, liborio...

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  #11  
Vecchio 04-10-15, 18:44
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non ho il bimby e non ti posso dire, liborio
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LiborioAsahi (06-10-15)

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  #12  
Vecchio 04-10-15, 19:30
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ho fatto il muffin!

beh, muffin è una parola grossa...

però... però... bisogna dire che ha un suo perchè

infy mi scuserà ma io, dopo averlo fatto secondo la ricetta (non come fa mery... ) ho deciso che era troppo da purista per una come me, però l'ho comunque mangiato tutto, neh! anche se continuavo a dire bleah! bleah!

che dire... ci sarà una ragione se non sono magrissima...

allora! bando alle chiacchiere e andiamo alla ricetta

ho usato come ha detto infy, due cucchiai di semi di lino passati nel moulinex e si sono sfarinati, tre cucchiai di riso anche lui sfarinato nel moulinex però ho aggiunto un cucchiaino da caffè (ma i miei cucchiaini sono micro, quelli per l'espresso, quindi diciamo mezzo cucchiaino da caffè normale) di zucchero e ancora un cucchiaino di olio per renderlo un filino più morbido, sopra ho macinato un mix di pepe creolo che secondo me ci stava una meraviglia

vi dirò che è niente male

l'ho fatto assaggiare al crupino tris (ebbene sì! ne ho fatto un terzo... ) e ha detto che vuole la ricetta per provare a rifarlo a torino

credo che di aver fatto scorta di acido linoleico per una settimana almeno
un onore che la nostra signora dei fornelli abbia provato la mia dieta!!

quanto ai sapori .... è solo un questione di abitudine eliminare zuccheri e sale... esistono così tante spezie in alternativa... potevi provare con pepe e peperoncino o aggiungere un cucchiaio di passato di verdura (qualsiasi) ma a quel punto non metti quasi più acqua. Lo valuti alla fine della miscelazione di tutti gli ingredienti.

Citazione:
Originariamente Scritto da LiborioAsahi Visualizza Messaggio
Ma col bimby secondo voi riesco a fare una farina di riso abbastanza sminuzzata?
dipende dalle lame e da quanto riempi il recipiente: io uso il macina caffè perché le lame sono foggiate per sfarinare dei chicchi ed è sufficientemente piccolo da permettermi di sfarinare al bisogno, soprattutto perchè i semi di lino sfarinati ossidano all'aria e perdono in proprietà nutritive.

Comunque fai una prova è l'unica per avere una risposta certa e facci sapere.
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LiborioAsahi (06-10-15)
  #13  
Vecchio 04-10-15, 19:35
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Tapatalk mi ha avvisato

Mia cara... perché non avrei dovuto...? Lo sai che a livello culinario io sono curiosa come una scimmia...

E torno a ripetere che il muffin non era male!

Grazie per l'input

Anzi! Continua ad aggiungere spunti interessanti che noi siamo qui per allargare i nostri orizzonti
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Infinity (04-10-15)
  #14  
Vecchio 06-10-15, 12:31
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allora... ho continuato a provare e assaggiare muffin per arrivare a un giusto compromesso tra salutare e buono visto che il 'bimbo' mi diceva che lo voleva con il cacao e un filino più saporito

credo di esserci arrivata

ho usato

2 cucchiai semi di lino macinati
2 cucchiai riso macinato
1 cucchiaio mandorle con la pelle, macinate
1 cucchiaino zucchero di canna (si può aumentare a piacere ma credo che vada bene)
mix di pepe creolo a piacere
1/2 cucchiaio cacao amaro
1 cucchiaino scarso olio
acqua gasata ma anche no, quanto basta per creare la pastella come nella foto sopra

mischiare bene tutte le polveri e poi aggiungere l'acqua e l'olio

nel micro al massimo, dentro lo scodellino dove si è impastato per 4' questo è il risultato



infy ci dirà se è salutare quanto basta

P.s.: il crupino malgrado gli avessi detto che non era cosa da terroncino ha voluto assaggiarlo e questa è stata la sua faccia

ma glielo avevo detto, io....



non dategli retta, non è affatto male
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Vecchio 06-10-15, 23:28
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bene...non ci crederete ...ma sono riuscita a carbonizzare il primo muffino

con il microonde ci so fare di meno che con il forno

avevo fatto tutto per benino ..poi non so cosa mi è venuto in mente ...ho diviso la porzione ottenuta in due ciotoline ..ma ho messo un muffino solo nel microonde alla temperatura massimo per 4 '..per vedere come veniva il primo

senza pensare che probabilmente il tempo e la temperatura erano in funzione della quantità ..giusto?

quando ho iniziato a sentire puzza di bruciato ci sono rimasta malissimo ..non è possibile sono proprio una scarpa a fare dolci

allora la porzione rimasta l'ho messa a cuocere con la temperatura media per solo due minuti..e già andava meglio

domani ci riprovo con la porzione unica ..ho devo porre attenzione a qualcos'altro?
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No, in effetti quel tempo è per la quantità intera che poi non è enorme
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2 cucchiai semi di lino macinati
2 cucchiai riso macinato
1 cucchiaio mandorle con la pelle, macinate
1 cucchiaino zucchero di canna (si può aumentare a piacere ma credo che vada bene)
mix di pepe creolo a piacere
1/2 cucchiaio cacao amaro
1 cucchiaino scarso olio
acqua gasata ma anche no, quanto basta per creare la pastella come nella foto sopra

mischiare bene tutte le polveri e poi aggiungere l'acqua e l'olio

nel micro al massimo, dentro lo scodellino dove si è impastato per 4'


infy ci dirà se è salutare quanto basta
perfetto tranne per lo zucchero....

puoi sostituirlo con datteri, sciroppo di agave, zucchero di cocco....

oppure eritritolo che è un polialcol che da sapore dolce e non viene assorbito nel sangue e quindi non da picchi di insulina o rialzi della glicemia e le calorie sono = a zero.
Potrebbe essere causa di meteorismo visto che va a dar da 'mangiare' alla flora intestinale che in risposta ringrazia producendo gas. Va testata la sensibilità individuale con piccole dosi iniziali.

Se usi i datteri puoi anche evitare l'olio.

Se non metti lo zucchero o equivalenti e al posto delle mandorle usi un legume come i ceci puoi farne versioni salate che una volta cotte e raffreddate le puoi farcire con paté vengani: avocado, crema di tofu all'erbette, tomino di soia, tofu grigliato, hamburger di soia o tempeh. Per dirne qualcuno.

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..... che il 'bimbo' mi diceva che lo voleva con il cacao e un filino più saporito
confido nel ragazzo..... le premesse sono ottime....
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Che belle idee che mi hai dato! Ma la farina di ceci la faccio sempre nel mixer?

I legumi vanno ammollati ma nel caso della farina? Non vale la regola dell'ammollo? E non sono poi più difficili da digerire e non danno poi fenomeni di meteorismo? Oppure la quantità comunque esigua viene tollerata... e allora, se si usasse molta farina, in altre ricette, ci sarebbero questi problemi?

Sono curiosa...

Il bimbo, per i suoi problemi, ama cercare di mangiare un po' più sano, ogni tanto la sua gioventù ha il sopravvento ma in generale è più serio della mamma
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