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uff- aiuto!

Questa discussione si intitola uff- aiuto! nella sezione Cucina Sapori e Ricette, appartenente alla categoria Oltre il giardino; Citazione: Originariamente Scritto da nenne46 mi vergogno a chiedertelo: inforni a forno caldo vero? si si. inforno quando il forno ...

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  #21  
Vecchio 05-10-09, 11:00
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mi vergogno a chiedertelo: inforni a forno caldo vero?
si si. inforno quando il forno ha ragiunto la temperatura
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  #22  
Vecchio 05-10-09, 13:55
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Vesna!!!!! dai che ti aiuta lo zio Quentin!!!! il segreto per evitare l'effetto vulcano, sta tutto fuori dal forno!!!!!

sicuramente farai le torte con uova e zucchero. questi due ingredienti devi sbatterli (montarli) a lungo per circa mezz'ora!!!!!! praticamente lo zucchero si deve sciogliere tutto!!!!
infatti le torte si gonfiano al centro perchè l'uovo non unito allo zuchero tende a gonfiarsi!!! si spaccano perchè lo zucchero, che è più leggero della uova, resta a galla e nel forno diventa caramello!!!!! e alla fine....... crack! si spacca!!!!
Lo puoi vedere da sola!!! le tore che si spaccano sopra hanno una crosticina lcida e più scura!!!! quello è lo zucchero che ha fatto il danno!!!!!

ps: non è farina del mio sacco..... è la mamma che suggerisce!!!!!
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  #23  
Vecchio 05-10-09, 13:55
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Potrebbe essere un problema di umidità, sai magari le resistenze in alto del tuo forno funzionano di più e cuociono la torta in superficie prima che questa abba avuto il tempo di lievitare, ma visto che hai già provato ad abbassare la temperatura, puoi provare a posizionare un pentolino con acqua calda nel forno qualche minuto prima di mettere la torta, oppure a coprirla con carta argentata nella prima metà di cottura, e magari metti la torta un ripiano più basso nel forno

comunque che farina usi, quella normale o quella con già il lievito? forno statico?
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  #24  
Vecchio 05-10-09, 14:15
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Originariamente Scritto da Quentin Visualizza Messaggio
Vesna!!!!! dai che ti aiuta lo zio Quentin!!!! il segreto per evitare l'effetto vulcano, sta tutto fuori dal forno!!!!!

sicuramente farai le torte con uova e zucchero. questi due ingredienti devi sbatterli (montarli) a lungo per circa mezz'ora!!!!!! praticamente lo zucchero si deve sciogliere tutto!!!!
infatti le torte si gonfiano al centro perchè l'uovo non unito allo zuchero tende a gonfiarsi!!! si spaccano perchè lo zucchero, che è più leggero della uova, resta a galla e nel forno diventa caramello!!!!! e alla fine....... crack! si spacca!!!!
Lo puoi vedere da sola!!! le tore che si spaccano sopra hanno una crosticina lcida e più scura!!!! quello è lo zucchero che ha fatto il danno!!!!!

ps: non è farina del mio sacco..... è la mamma che suggerisce!!!!!
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ma se la ricetta non prevede lo sbatimento a crema di uova e zucchero come quella di oldhen?

per il plum cake invece io uso il mikser e anche se non lo faccio andare 30 min uso lo zucchero in polvere e sbato le uova finche non si fa una bella crema molto chiara.

io cmq 30 min di sbatumento uova col mikser non ci riesco proprio. mi si fonderebbe.
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  #25  
Vecchio 05-10-09, 14:17
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comunque che farina usi, quella normale o quella con già il lievito? forno statico?
io la teglia la meto sempre a meta' forno per non bruciare ne sopra ne sotto.
la farina che uso è quella normale, preferisco aggiungere io il lievito. forno è statico (anche se volendo basta azionare la ventola per farlo ventilato ma non mi sono mai osata con i dolci)
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  #26  
Vecchio 05-10-09, 14:33
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allora direi di provare con il pentolino o carta argentata e, se te la senti e hai cinque altezze come me per il forno mettila alla seconda, alla fine sono solo 4cm di differenza, io cuocio sempre a quella altezza e non si è mai bruciato il fondo, (se consideri l'altezza finale della torta se la posizioni alla terza griglia la parte alta della torta in proporzione sarà più vicina alla resistenza rispetto a quella bassa e il calore poi dall'alto è maggiore), è vero che ogni forno è diverso, ma una prova la farei

p.s: fai bene a non usare un ventilato nei dolci (beh nelle meringhe è ottimo, anche nella frolla classica o sfoglia si può usare, ma con i lievitati è meglio evitare) io lo uso principalmente nei salati, e se sono salati lievitati lo uso solo nei 15 min finali di cottura così fa una bella crosticina ;-)
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  #27  
Vecchio 05-10-09, 15:05
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ok
mo mi organizzo con le prove :P
prima faccio la prova del cerchietto
poi posizionamento della teglia
poi quello del pentolino
poi quello con carta argentata

vediamo cosa viene meglio
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  #28  
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Vesna tienimi informata che questa cosa mi incuriosisce parecchio!! Così almeno anche io avrò delle torte belle a vedersi!! (una volta mio marito voleva fotografarne una che non ti dico a cosa assomigliava visto che era al cioccolato ).

@Quentin!! Rimango sempre più sorpresa nel vedere quante cosucce sai!!
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  #29  
Vecchio 05-10-09, 16:25
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@Quentin!! Rimango sempre più sorpresa nel vedere quante cosucce sai!!
Grazie Stap!!!! E' merito della mammina!!!!! da quando vivo solo, poi.... mi ha insegnato tutti i trucchi delle brave massaie!
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  #30  
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...brava vesna!...procediamo con metodo scientifico!.......
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