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uff- aiuto!

Questa discussione si intitola uff- aiuto! nella sezione Cucina Sapori e Ricette, appartenente alla categoria Oltre il giardino; mi spiegate come fare le torte senza che mi si rompono e crescono piu al centro che dai lati? oggi ...

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  #1  
Vecchio 04-10-09, 23:54
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mi spiegate come fare le torte senza che mi si rompono e crescono piu al centro che dai lati?
oggi ho fatto l'enesimaa torta vulcano
grazie
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  #2  
Vecchio 05-10-09, 00:19
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Torta vulcano? Vesna sei troppo simpatica! Che torta era? Quelle

da tirare col mattarello le tiro tra due fogli di carta oleata e quando le

metto nella teglia le pigio per bene. Quelle in crema che quando cuociono

si rapprendono, dipende se nella crema ci sono tante bolle d'aria credo.

Ma in fondo se poi è buona anche se ha una forma a montagna che

importa? Si vede che è artigianale e non di fabbrica!!!
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  #3  
Vecchio 05-10-09, 00:21
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sono le torte dove il composto è in stato cremoso liquido quando le sfatto in forno. roba tipo plum cake o la torta di carote di oldhen o la torta di emle o simili.
io la montagna vulcano non la voglio uffa!
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  #4  
Vecchio 05-10-09, 00:22
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ha ragione stap vesna
le torte sono buone? sìììì??? e allora che te frega

comunque credo sia una questione di temperatura del forno
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Piera
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  #5  
Vecchio 05-10-09, 00:22
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...sta,..penso che antonia si riferisca alla classica torta soffice, che quando lievita si alza, si alza,....ma molto di più al centro che ai lati,....e spesso poi si crepa durante la cottura, sempre nel mezzo....

vesna,...perchè ti dispiace che la torta si comporti così..devi poi farcirla?....se è una ciambella da mangiare così è buona uguale!.....
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  #6  
Vecchio 05-10-09, 00:26
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Sì Piera ha ragione, la temperatura del forno deve essere uniforme. Comunque anche a me fanno la montagna certe volte ma non mi formalizzo mai troppo! Però magari qualcuno conosce un trucco per far sì che questo non accada. Aspettiamo le esperte pasticcere!
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  #7  
Vecchio 05-10-09, 00:27
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perchè vesna è una perfezionista in tutto ciò che fa!!!!
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Piera
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  #8  
Vecchio 05-10-09, 00:29
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...a me hanno sempre detto che l'importante è che la torta non faccia l'effetto contrario,....cioè gonfiarsi e poi ricadere sul punto centrale.....

la bolla centrale è quasi normale!.....puoi provare, sì a moderare la temperatura,...ma è sempre rischioso,....il guaio opposto è appunto una torta seduta!!!....

ps. a che temperatura la cuoci, di solito?....
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  #9  
Vecchio 05-10-09, 00:29
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che sono buone sono buone.
il mio forno è buona la temperatura è uniforme credo, volendo è anche ventilato ma non sono proprio esperta pasticera e non mi oso usarlo con i dolcumi (mentre col salato lo uso tranquilamente).
io vorrei capire le ragioni del "vulcano" per poterlo evitare se mi è possibile.
ci vorebbe un trucco della "nonna" ecco
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  #10  
Vecchio 05-10-09, 00:30
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Originariamente Scritto da xmery Visualizza Messaggio
ps. a che temperatura la cuoci, di solito?....
il fatto è che mi sucede sia se le cuocio a 200 che 180 che 160!

uff
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