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Stevia,dalla pianta allo sciroppo.

Questa discussione si intitola Stevia,dalla pianta allo sciroppo. nella sezione Giardinando, appartenente alla categoria Giardino e dintorni; Acquistai queste 3 piantine di Stevia i primi di aprile,(premetto che fino a quel momento non sapevo nemmeno di cosa ...

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  #1  
Vecchio 11-12-13, 16:56
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Acquistai queste 3 piantine di Stevia i primi di aprile,(premetto che fino a quel momento non sapevo nemmeno di cosa si stava parlando)




ho iniziato a fare ricerche in internet ed ho scoperto questa magnifica pianta (il vivaista mi aveva detto poche cose come sempre )
avevo letto che poteva crescere bene in vaso e che a fine stagione andavano raccolte le foglie e potevano essere usate come dolcificante
una piantina si è seccata pochi giorni dopo,ancora devo capire il perchè,visto che le latre 2 sono esplose pur essendo nello stesso vaso,stessa posizione e acquà!!!
comunque arrivati a qualche settimana fa,ho racoclto le foglie e dietro una ricetta trovata sempre in rete ho estrapolato lo zucchero contenuto nelle foglie
ed ecco il risultato....



un 300cl di estratto l'ho porvato in una tisana e devo dire che non è male per niente e non ha effetti collaterali,che ne so,qualche dolorino di pancia o non so che,visto la novità per il nostro organismo il sapore è di aspartame,ho letto che ha un retrogusto di liquirizia,ma devo dire che io non l'ho sentito,
ora la pianta è in veranda che sta maturando i semi,appena matureranno vedo se esce qualche cosa da poter seminare,ma ho letto che non è semplice farla da seme



è talmente alta che l'ho appoggiata ad altre piante!!
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  #2  
Vecchio 11-12-13, 18:22
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grazie...molto interessante la tua ricetta.. da provare

ne ho comperata una pianta anch'io un paio di anni fa,nella speranza di poterla utilizzare come dolcificante ...però purtroppo non mi piace un gran che il suo sapore.. .ricorda appunto l'aspartame ...

in effetti il retrogusto della liquerizia un pò si sente se mastichi in bocca una foglia

a me hanno regalato anche una polverina di estratto...ma anche quella non mi soddisfa molto

però chissà che la tua ricetta sia abbastanza più gradevole..oppure bisogna solo farci l'abitudine

potresti spiegare meglio la ricetta con le dosi ed il procedimento?
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Vecchio 11-12-13, 19:14
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Non ho lasciato le mie andare in fiori.

Cimandole e usando le foglie, si sono riempite lateralmente e ora sono ancora delle belle palle.

Uso le foglie al naturale mettendole nei infusi bollenti, due-tre foglie per una tazzona.
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  #4  
Vecchio 11-12-13, 21:50
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Grazie a voi Ros e Sil
la ricetta è la seguente....
Estratto liquido di Stevia
Ingredienti :
  • 1 litro di alcool a 95°
  • 350 grammi di foglie fresche di stevia
  • 350 ml d'acqua
Preparazione:
L'estratto si prepara mettendo le foglie fresche ( 350 grammi) in un litro di alcool a 95° e lasciando macerare il tutto per 15 giorni.
Successivamente si filtra la soluzione e la si diluisce aggiungendo 350 ml di acqua.
A questo punto si fa evaporare l'alcool, riscaldando la soluzione a fuoco lento per evitare che possa infiammarsi.
Poi si procede concentrando la soluzione facendola bollire ( quindi a fiamma vivace ) fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo . Ovviamente più l'estratto è concentrato, più è dolce.
E' stato stimato che 200 grammi di sciroppo ( ottenuto da 1 litro di alcool ) abbia un potere dolcificante pari a circa 14 chili di zucchero (saccarosio) . Inoltre la Stevia in più "tiene la cottura", ovvero, ad alte temperature non perde il suo sapore dolce, mentre i dolcificanti chimici, in quanto costituiti da aminoacidi, con il caldo si "denaturano", perdendo il potere dolcificante!

Polvere di Stevia
Si ottiene dalle foglie secche, ottenute come la maggior parte delle erbe officinali , ovvero lasciandole essiccare al sole per qualche giorno.
Dopo l'essiccazione, si procede allo sminuzzaqmento delle foglie, che possono essere sbriciolate manualmente o in un comune mixer.
dal sito
Guida alla Coltivazione della Stevia


Silvana hai ragione,dalle foglie si sente alla fine come retrogusto la liquirizia io intendevo che messo nella tisana non si sente il retrogusto


Rosmarie,ma da te rimane sempre verde? perchè alle nostre latitudini,ho letto che la pianta muore la parte aerea poi rimette a primavera da sottoterra e ho preferito fargli fare i fiori per avere i semi da poter riseminare,per provare ad avere più piante,perchè sai,le ho pagate 4 euro cadauna le piantine!!!
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Vecchio 11-12-13, 22:24
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Non so se rimarrà verde tutto l'inverno ... Vedremo! È il primo anno che provo...
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Baciccia (11-12-13)
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Vecchio 12-12-13, 11:59
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Originariamente Scritto da Baciccia Visualizza Messaggio

Rosmarie,ma da te rimane sempre verde? perchè alle nostre latitudini,ho letto che la pianta muore la parte aerea poi rimette a primavera da sottoterra e ho preferito fargli fare i fiori per avere i semi da poter riseminare,per provare ad avere più piante,perchè sai,le ho pagate 4 euro cadauna le piantine!!!
anche a me ,chi me l'ha venduta, per quelli del nord,mi ha consigliato di ritirarla durante l'inverno,per cui la ricovero in un locale non riscaldato dove metto anche i gerani...

non ho capito però se lasciandola fuori perde solo la parte aerea e poi ributta a primavera...nel dubbio la ricovero

da Rosemarie probabilmente non ci sarà bisogno di ricoverarla...
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Vecchio 12-12-13, 12:49
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Quest'anno provo a lasciarle fuori, eventualmente l'anno prossimo cambierò tecnica se necessario

Qui Stevia rebaudiana - Wikipedia leggo che potrei provare a mettere un pò di pacciamatura.
L'anno prossimo proverò a fare talee ... ne avete mai fatto?
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  #8  
Vecchio 12-12-13, 14:46
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No talee,non ho provato,penso che in Sicilia non ci sia bisogno di pacciamare,ma nelle zone centrali e nord Italia credo che è meglio ricoverarla anzichè farle un funerale
mi raccomando in primavera ci ritroviamo per raccontare com'è andata con le nostre amiche Stevie
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Va bene, vi darò notizie in primavera
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