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Tortellini

Questa discussione si intitola Tortellini nella sezione Le ricette fotografate, appartenente alla categoria Cucina Sapori e Ricette; Tortellini modenesi Ingredienti Per la sfoglia 6 uova 600 grammi farina 00 Per il ripieno 6 etti misto con : ...

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  #1  
Vecchio 12-02-12, 22:41
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Tortellini modenesi

Ingredienti

Per la sfoglia

6 uova
600 grammi farina 00



Per il ripieno

6 etti misto con :
-Prosciutto crudo
-Mortadella Bologna
-Lonza di maiale
-Parmiggiano Reggiano
-Noce moscata
-Un uovo


Per la pasta :

Predisporre a fontana la farina ed aggiungere le uova .

Lavorare il tutto energicamente fino ad avere un impasto sodo , non secco.

Avvolgere nella pellicola trasparente e riporlo in frigo per almeno 3 ore.

Intanto mi sono fatto preparare il ripieno dal mio macellaio di fiducia.

Qui apro una parentesi:

Come tutti i piatti di cucina tipica , anche la ricetta del ripieno dei tortellini è oggetto di dispute .

Sono l’ultima persona adatta ad entrare in merito , posso solo dire che questo ripieno mi piace da matti!

Tirata fuori dal frigo il pane di pasta , si inizia a stenderlo a piccoli tranci per volta .

Rischierebbe di seccarsi

Anche in questo caso , tradizione vuole che sia fatto con il matterello.

Stesa la sfoglia si taglia a quadratini da cm 3x3 circa e si mettono al centro palline di ripieno



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Piegarlo in due formando un triangolo



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Unire i due angoli




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Farli essiccare su di un vassoio di cartone ( da dolci) o su di un piano che garantisca la circolazione d’aria



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Si consigliano in brodo ,





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ma hanno un loro perché anche con burro fuso e salvia
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Silvana (13-02-12)

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  #2  
Vecchio 13-02-12, 00:03
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a parte lo svenimento davanti al monitor provocato da questa visione, solo una domanda: ma voi li fate con la farina 00? io ho provato una volta, salvo scoprire di essermi sbagliata e parlando anche con un paio di chef mi hanno detto di usare sempre semola di grano duro...son curiosa!grazie, e sorvolo sul ripieno per non svenire di nuovo, con la sfoglia sottile e' da infarto!!
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  #3  
Vecchio 13-02-12, 10:16
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Valter li faccio anch'io cosi', pari pari la ricetta........





mi arruoli?........ non barare però, quelle sono mani femminili........
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  #4  
Vecchio 13-02-12, 13:38
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ihihihi!...alla lella non sfugge nulla!.....

bella però tutta quella distesa che preannuncia festa domenicale.....

complimenti a entrambi, ...perchè è uno dei lavori più certosini che io conosca,.......che pazienza!!!!!!

sorry, entrambe: lella.....e la mogliettina di valter!....
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  #5  
Vecchio 13-02-12, 14:25
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mi arruoli?........ non barare però, quelle sono mani femminili........
certo... quelle sono le mani di Santa Rosaria Schiavizzata.... non so bene sul calendario dove si colloca ma c'è senz'altro

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  #6  
Vecchio 13-02-12, 15:26
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mani di Santa Rosaria Schiavizzata.... non so bene sul calendario dove si colloca ma c'è senz'altro

:2830 432:

è vero ....a loro vengono le brillanti idee... e a noi tocca rimboccarsi le maniche e impastare



comunque complimenti a lella e a valter....a valter più che altro per l'idea ...dovrà pur passare il tempo con il tempaccio che non lo molla nemmeno un attimo


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  #7  
Vecchio 13-02-12, 15:54
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ecco valter.....

qui... con i tortellini..... no....

non ti seguiro'''''

brava tua moglie e brava lella......

ma io qui mi devo fermare.
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  #8  
Vecchio 13-02-12, 17:25
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solo una domanda: ma voi li fate con la farina 00? io ho provato una volta, salvo scoprire di essermi sbagliata e parlando anche con un paio di chef mi hanno detto di usare sempre semola di grano duro...
La semola , unita alla farina 0, viene utilizzata per pasta "liscia" , non imbottita.

Per quest'ultima infatti c'è l'esigenza di tenerla appiccicaticcia per lungo tempo.


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Valter li faccio anch'io cosi', pari pari la ricetta........
Ma sei un portento!!

i tuoi sono bellissimi!!

Il ripieno è lo stesso?




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mi arruoli?........ non barare però, quelle sono mani femminili........
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ihihihi!...alla lella non sfugge nulla!.....


sorry, entrambe: lella.....e la mogliettina di valter!....
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certo... quelle sono le mani di Santa Rosaria Schiavizzata.... non so bene sul calendario dove si colloca ma c'è senz'altro

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:2830 432:

è vero ....a loro vengono le brillanti idee... e a noi tocca rimboccarsi le maniche e impastare
Non mi risulta di aver mai scritto che li ho fatti io!

.......del resto, con le manoni che mi ritrovo , farei dei canotti!!




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Originariamente Scritto da Butterfly Visualizza Messaggio
comunque complimenti a lella e a valter....a valter più che altro per l'idea ...dovrà pur passare il tempo con il tempaccio che non lo molla nemmeno un attimo



Ti assicuro che l'unica idea che ho avuto è stata di fotografare Santa Rosaria Schiavizzata ( ) mentre li preparava.....



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ecco valter.....

qui... con i tortellini..... no....

non ti seguiro'''''

brava tua moglie e brava lella......

ma io qui mi devo fermare.
Se l'unico punto di riferimento che hai sono i giovanni rana o i fini , ti capisco.

La pensavo anch'io come te prima di arrivare in Emilia
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  #9  
Vecchio 13-02-12, 17:46
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si' Valter il ripieno è lo stesso, della ricetta canonica depositata.........
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  #10  
Vecchio 13-02-12, 17:59
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