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spaghetti alla carbonara a casa di mery

Questa discussione si intitola spaghetti alla carbonara a casa di mery nella sezione Le ricette fotografate, appartenente alla categoria Cucina Sapori e Ricette; ecco era due giorni che avevo voglia di carbonara... e ora??? mi tocca andare av fare la spesa prima di ...

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  #11  
Vecchio 27-11-09, 18:31
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ecco era due giorni che avevo voglia di carbonara... e ora???
mi tocca andare av fare la spesa prima di arrivare a casa!!!

(però anche io la faccio senza panna... anche se l'ho mangiata da mia zia e... mi è molto piaciuta....ppppeeeeeerò... già è uno sgarro alla dieta... se ci metto pure la panna... vediamo! io... non sono molto tradizionalista, faccio, cucino, incasino tutto...)
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  #12  
Vecchio 27-11-09, 23:01
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forza, chi mette la sua personale ricetta?....varianti o ricette ortodosse che siano!
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  #13  
Vecchio 28-11-09, 19:38
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In sostanza io l'ho già detta, ma ripeto con ordine. Direi che è quella "ortodossa", avendola imparata da suocera e madre della suocera, romane di molte generazioni. Ma naturalmente sull'ortodossia non si può mai dire.

Ingredienti:
guanciale (non pancetta ): circa 50 gr a persona
uova intere: un uovo ogni due persone (alcuni dicono una a testa ma a me pare troppo)
pecorino abbondante
pepe

Buttare la pasta (spaghetti, bucatini o rigatoni, secondo preferenza). Attenzione: lasciare un po' sciapa perché pecorino e guanciale sono salati di proprio.
Mentre la pasta cuoce preparare il condimento.
Mettere a rosolare il guanciale a pezzetti in pochissimo olio, giusto quello che serve per non fare attaccare il guanciale all'inizio, che poi butta grasso di suo. Rosolare finché il grasso è diventato trasparente e il guanciale scrocchiarello (attenzione: ricordarsi che quando si spegne continua a cuocere per un po')
In un piatto mischiare al pecorino grattuggiato abbondante pepe
Nella ciotola in cui condirete la pasta sbattere le uova e aggiungervi parte del pecorino e pepe
Scolare la pasta, mescolarla rapidamente con il composto uova/pecorino, aggiungere il guianciale con tutto il suo grasso, mescolare ancora e completare con altro pecorino e pepe.

Unica variante ammessa dall'ortodossia (ma io sono contraria ): anziché tutto pecorino, metà pecorino e metà parmigiano.

Ovvio commento: non è un piatto leggero. Ma quando si vuole mangiare leggero non si fa la carbonara!
:ciao::ciao::ciao:
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  #14  
Vecchio 28-11-09, 19:54
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grazie, celeste!....

..così abbiamo anche la variante più fedele alla tradizione romana!!!..
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  #15  
Vecchio 28-11-09, 19:58
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quanto mi piace la carbonara!......anch'io però senza panna............:ciao: e anche la gricia.........e anche cacio e pepe.......
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  #16  
Vecchio 28-11-09, 22:49
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Allora....niente panna......metà pecorino e parmiggiano.....pancetta affumicata,perchè spesso il guanciale non lo trovo.....
poooiii... io scolo gli spaghetti non troppo,li faccio saltare nella padella insieme alla pancetta(a cui ho tolto il grasso),aggiungo il miscuglio uova e formaggi..velocemente salto in padella un attimo(sono bravissimissima)e poi impiatto....
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  #17  
Vecchio 28-11-09, 22:56
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una domanda...ma facendo saltare la pasta con le uova,...queste ultime non vi fanno l'effetto 'frittata'....cuocendosi le uova?....
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  #18  
Vecchio 28-11-09, 23:02
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una domanda...ma facendo saltare la pasta con le uova,...queste ultime non vi fanno l'effetto 'frittata'....cuocendosi le uova?....
Un attimo solo......e poi ho detto che sono velocissimissima a far saltare il tutto.......ogni tanto però se non do il colpo giusto mi casca la pasta sul gas
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  #19  
Vecchio 28-11-09, 23:08
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..qindi, il preparato con le uova non deve cuocere, giusto?....solo scaldarsi?...
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  #20  
Vecchio 28-11-09, 23:10
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..qindi, il preparato con le uova non deve cuocere, giusto?....solo scaldarsi?...
Già si scalda amalgamandosi con gli spaghetti,tenendolo in movimento perchè non attacchi.
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carbonara, casa, mery, spaghetti

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