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spaghetti alla carbonara a casa di mery

Questa discussione si intitola spaghetti alla carbonara a casa di mery nella sezione Le ricette fotografate, appartenente alla categoria Cucina Sapori e Ricette; ..è uno dei piatti che mi viene meglio e mi piace da impazzzzzzzire, anche se lo faccio raramente, per via ...

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  #1  
Vecchio 24-11-09, 22:51
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..è uno dei piatti che mi viene meglio e mi piace da impazzzzzzzire, anche se lo faccio raramente, per via del colesterolo,...sicchè!!!!....

dosi per 4 persone:

200 gr di pancetta affumicata a dadini
4 rossi d'uovo
200 gr di parmigiano grattuggiato
250 ml di panna da cucina

faccio sofriggere la pancetta in padella antiaderente, senza null'altro...



ad alcuni, mio marito, uffi!...piace appena rosolata che rimanga rosa....a me piace che diventi croccante e scuretta...così!...



poi tolgo tutto il grasso che si è sciolto....e lo butto!.......così la bomba calorica ha una parvenza diabolicamente innocua!!!!....



nel frattempo, ho preso le uova (un tuorlo per persona) e le ho mischiate a un po' (non tutto) il formaggio...





vi fermate quando l'impasto è troppo duro per essere mescolato comodamente col cucchiaio....e a quel punto mettete un po' di panna che renderà l'impasto più morbido e mescolabile....



continuare ad aggiungere parmigiano e panna alternativamente, fino a finire gli ingredienti e ad ottenere un impasto morbido e cremoso.



poi aggiungere la pancetta affumicata,....



far cuocere la pasta e scolarla bene al dente,....quindi versarci sopra l'impasto...io faccio questa operazione nella pentola dove è cotta la pasta, perchè essendo ancora calda, evita un raffreddamento veloce....



non appena l'impasto verrà mescolato alla pasta calda, diventerà cremoso e si scioglierà.....ottenendo questo effetto...



che maggnata, ragazzi!!!....slurp!....slurp!......

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  #2  
Vecchio 24-11-09, 22:57
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La panna? No no no per favore.
A me la carbonara piace da impazzire, anche se sono costretta a mangiarla senza pancetta. Di solito la prepara il maritino. Lui fa soffriggere la pancetta a parte scolando l'olio di frittura, proprio come fai tu. Poi mescola le uova e il parmigiano in una insalatiera che tiene al caldo sulla pentola in cui cuoce la pasta. Scola, condisce prepara il mio piaytto e a lui e alle figlie aggiunge la pancetta.
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  #3  
Vecchio 24-11-09, 23:04
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Confermo Nenne: niente panna, please.

Io uso rigorosamente guanciale (non pancetta), pecorino (non parmigiano, al massimo mezzo pecorino e mezzo parmigiano), abbondante pepe.
E ... non scolo il grasso del guanciale Vabbè, ma sarà un anno che non la faccio ... quando tocca non si bada a calorie e colesterolo

Con il che, cara mery, non dubito che la tua sia buonissima. Ma io in cucina sono tradizionalista e conservatrice. Forse addirittura un po' reazionaria

:ciao::ciao::ciao:
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  #4  
Vecchio 24-11-09, 23:07
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  #5  
Vecchio 24-11-09, 23:08
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Hai ragione Celeste. Ovviamente guanciale non pancetta
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  #6  
Vecchio 24-11-09, 23:17
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.......per questo l'ho intitolata...'carbonara a casa di mery'!!!....
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  #7  
Vecchio 24-11-09, 23:23
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E per questo ci inviti a casa tua a mangiarla così capiremo quale è più buona
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  #8  
Vecchio 24-11-09, 23:25
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.....mai dire mai, nennina!!!....
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  #9  
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Gnam gnam anch'io adoro la carbonara
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  #10  
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quoto nenne e Celeste, niente panna, altrimenti copre tutti i sapori, poi certo ognuno ha i suoi gusti, se non ho il guanciale opto per la pancetta,bella magra, è più saporita, e metto meno sale nell'acqua di cottura della pasta.................. BUON APPETITO
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carbonara, casa, mery, spaghetti

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