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Menu' questo sconosciuto

Questa discussione si intitola Menu' questo sconosciuto nella sezione Men¨ per tutte le occasioni, appartenente alla categoria Cucina Sapori e Ricette; Visto la nostra conclamata bravura in cucina (un po' di autoincensamento fa bene), vorrei invitarvi a parlare di come comporre ...

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Vecchio 03-07-08, 10:56
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Visto la nostra conclamata bravura in cucina (un po' di autoincensamento fa bene), vorrei invitarvi a parlare di come comporre un men¨

si potrebbero comporre men¨ dietetici, vegetariani, vegani, saporiti, delicati, a base di carne, di pesce, ecc.

si potrebbe iniziare a comporre dei men¨ per le varie occasioni, come: Natale, Pasqua, la comunione, matrimonio, cena estiva con amici

si potrebbe anche parlare ci come decidiamo di creare un men¨, sulla base di quali elementi

potremmo continuare a parlare o dare ricette per un aperitivo con gli amici o per un dopocena, magari dando delle indicazioni sulle cose da bere

che ne dite, cominciamo .....
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  #2  
Vecchio 03-07-08, 12:05
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hm
io ne ho alcuni fatti nei ultimi anni per occasioni particolari.
allora menu Natale 2007
antipasti
Diversi tipi di salami- suino, cinghiale e cervo
Selezione di formaggi caprini francesi e di val di susa con miele e cugna
Insalata di songino, caprino e uova sode
Petto d'anatra affumicata con salsa senape
Focaccia di patate
Cake salato alle noci con spalmata di gorgonzola
vino: Muller Thuragau-La Vis
primi
Fusili bucati corti alla salsa umbra (magairi metto la ricetta )
vino: Pater- Frascobaldi
secondi
Filetto di Angus al naturale o pepe verde con pure' e rughetta
Insalata di arancia e finocchi
vino: Valpolicella Classico- Lamberti
dolci
Torta Caprese bianca al limone
caffe e liquori
vino: La Caudrina- Dogliati

Befana 2007
Antipasti
Grissini con lardo, speck e prusciutto crudo
Provolone semistagionato
Salame lucano al finocchietto
Spetinato alle erbe (by Mignolo)
Biscotti salati ai 5 gusti(papavero e pecorino, cipola e pecorino, olive e parmigiano, pomodori secchi e parmigiano, rosmarino e parmigiano)
Cake salato al parmigiano e noci con fonduta di gorgonzola
Quiche con spinaci e brie
vino: Bellucchi, Segreta bianca-Planeta, Greco di Tufo- Feudi di San Gregorio
Primi
Tris di primi che includeva Crema di piselli, lardo e zafferano, Tagliatelle al cinghiale e Gnocchi al lardo e trevigiana
vini: avanzi dei bianchi ma quando sono arrivate le tagliatelle si Ŕ passato al rosso segnalato sotto il secondo
Secondi
Formaggi: Testun al Barolo, Raschera, Scamorza affumicata, Toma de Fen, Camember e Rochefort accompagnati da Cogna' al moscato, miele di accacia e ficchi con le noci
Tomini allo speck
vino: Grotta Rossa e Rocca Rubia - Santadi
Dolci
Tris di dolci che includeva Semifredo al torrone, Creme brule e Tartufini al cioccolato fondente e marroni
vino:Champagne (si lo so sono una capra ma ce l'hanno regalato, che ne sono pure intenditori, e visto che a me lo Champagne non piace nn guardo manco l'eticcheta.)
Tutto conclusosi con caffe accompagnati da caffe tostato ricoperto di cioccolato fondente e una serie di digestivi e superalcolici .

Natale 2005
Antipasti
Sufletini
Muffin al formagio e pancetta
Conchigliette al formaggio e gamberetti
Rotolini ai gamberetti, arancia e melograno
Salamino
Gatto di patate
Insalatina di sfilaci di cavallo, valeriana e radicchio
Pasta sfoglia al lardo
Primo
Sedanini allo speck e zafferano
Secondo
Tomini caldi allo speck
Formaggi
Testun al Barolo
Toma al fen
Castelmagno
Toma d'alpeggio
Gorgonzola
accompagnati al miele di Castagno e Cugna
Dolci
Pandoro con crema pasticiera al Curacao e Tartufini

tutto questo accompagnato da Mulet e Caplenga di Anzivino, uno Champagne (che io da ignorante di champagne non so di chi sia), Moscato Tappo Blu di Martini, Ben Rye di Donnafugata, Moscato di Trani e Sljivovica .

settembe 2004
Antipasti
crostini con crema di olive e crema di carciofi
pane carasau con salsa fredda ai pomodorini, origano e pecorino
sfogliatelle ai spinaci e ricotta
vino: Risling Italico - Martini
Entre'
crema di piselli al lardo di Arnad e zafferano
vino: Ljetas - Calatrasi
Primo
Tagliatelle al uovo al lardo d'Arnad
vino: Ljetas - Calatrasi o Nero d'Avola - Morgante
Secondo
Spezatino al profumo di chiodi di garofano e barbera con pure' di patate
vino: Nero d'Avola - Morgante
Formagi
vino: Grecale - Florio
Dolci
Tartufini al cioccolato e crema di maroni
Lingue di gatto con crema di gianduia al peperoncino
Pasteis de Belem
Torta alla riccota e amaretti
vino: Asti Spumante - Martini

Natale 2003
antipasti
conchigliete ikea con salsa di gamberi e capperi
grissini lardo/crudo
caramelle di pasta filo con ricotta e mortadella
salsicia cruda con olio al tartufo
primi
garganelli ricotta, crudo e rucola
risotto alla monzese
dolce
tartufini al ciocolato
pandoro(artigianale, ma comprato) con la crema al arancio e canella(fatta io)
torta di mele e cannella
crostata di crema novi
formaggi
grana, provolone dolce, camembert, le brin e banon de chalais serviti con gocce di moscato(una specie di composta fatta ristringendo il moscato aggiungendo un po di colla di pesce)
vini
prosecco Carpene (lo so nn Ŕ niente di che ma nn mi posso sempre permetere la roba che mi piace 100%), La Segrata Bianca-Planeta, Il Dolcetto di Dogliani- Einaudi, Vendemia Tardiva- Cascina Fonda


come vedete mi piace un sacco il formaggio :P
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  #3  
Vecchio 03-07-08, 14:33
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ciumnbia che men¨ vesnuccia!!!!:eek::eek::eek:

io faccio cose molto pi¨ semplici, di solito se preparo pi¨ antipasti e un primo salto i secondi...

I men¨ non me li ricordo tanto, li compongo volta per volta scrivo su foglietti volanti e spesso qualcosa cambia o me la dimentico per strada...

Di solito parto da un piatto a cui tengo molto: per la cena della vigilia di quest'anno, ad esempio, il timballo di scrippelle e poi il men¨ lo costruisco intorno.

prossimamente avr˛ a cena delle persone vegetariane, non vegetalliane, voi che men¨ mi consigliate?
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  #4  
Vecchio 03-07-08, 15:17
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@vesna: ti piacciono solo i formaggi! la carne no, vero?...
@cerchina: vegetariani che pero' mangiano pesce?


In estate faccio spesso il ragu' di verdure,si tritano in modo grossolano peperoni melanzane zucchine, carote,qualche fagiolino, sedano, soffriggo e poi aggiungo i pomodori freschi passati e il basilico. Ci condisco le pappardelle o tagliatelle semplici fatte in casa.
La parmigiana di melanzane, pomodori al forno alla provenzale,di piatti vegetariani c'Ŕ n'Ŕ molti
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  #5  
Vecchio 03-07-08, 15:20
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basta che se ci sono vegetariani un piatto "principale" sia a scelta.
che so se pensi al raduno aparte la grigliata io farei una bella torta salata o un piatto di insalata di riso o pasta .
il problema rimane se aparte i vegetariani ci siano vegani. ma basta sapere se ce ne siano e preparare una cosa a parte anche per loro

(per quanto riguarda me e il marito siamo onnivori )
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  #6  
Vecchio 03-07-08, 15:22
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agata mi piace molto sia la carne che il pesce. sfortunatamente il marito il pesce lo schifa :P
e poi ricordati che provengo da un paese che nn mangia la pasta ogni giorno, il nostro aporto calorico viene dalle patate e pane :P.
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Vecchio 03-07-08, 16:32
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Cerchina non farti problemi assolutamente per me,prepara cio' che vuoi! oltretutto mangio poco e sono di falice contentatura,la mia merenda preferita Ŕ pane e pomodoro, figurati...
Vesna lo so che siete carnivori, ho gia' preso accordi col macellaio di Canelli!
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  #8  
Vecchio 03-07-08, 20:16
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Allora per il raduno non vi preoccupate, il men¨ prevede possibilitÓ per tutti...

I miei amici mangiano il pesce a quanto ne so, per˛ preferirei fare una cosa tutta di verdure infilandoci sdei sapori meridionali che la signora ama tantissimo:
Avrei pensato:

Antipasti:

pomodori secchi sott'olio preparati da una mia amica calabrese che li fa buonissimi
Olive schiacciate alla calabrese
caponata di melanzane
flan ai porri o alle carote o a qualche altra cosa...
torta salata con verdure gorgonzola e mandorle

Primo
Timballo di cannelloni con spinaci e ricotta (che prevede un sugo al cipollotto e noci)

Secondo
non so se farlo perchŔ il timballo Ŕ molto ricco

piuttosto un piatto di formaggi della zona accompagnati da qualche salsina e mieli vari

Dolce

qualcosa mi invento...

che ve ne pare?
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  #9  
Vecchio 03-07-08, 20:54
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cerchi se vuoi una cosa veloce per secondo e hai il forno libero basta fare il pesce al forno con patate e pomodorini.
Ŕ velocissimo perche nn ci devi fare nulla una una volta infornato

ma questi tuoi amici vegetariani mangiano uova e formaggi?
informati
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  #10  
Vecchio 03-07-08, 23:20
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sono sicura di si vesna, e anche il pesce ma di questo non sono sicurissima mi informer˛.
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