Le erbe spontanee in cucina

[Dat]

Avete mai raccolto, cucinato e…slurp…mangiato qualcuna di queste erbe spontanee???
ramoracci, crispigni, pimpinella, speragna, lattughella, tarassaco, cicoria, bruscandoli, sciopet, papavero, barba di becco, luppolo, piantaggine, bardana, fiori di acacia, partendo, borsa del pastore, ecc.

Perché non facciamo una raccolta di ricette con queste erbette miracolose ?

Io comincio con delle ricette trovate in rete e “testate”: chi è interessato mi segua.

Crocchette di borragine
400 gr. di borragine
200 gr. di ricotta
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
Sale, pepe, e pane grattugiato q.b.
Olio evo
Mondare e lavare bene la borragine e lessarla in poca acqua salata e, quando è cotta, scolarla e strizzarla bene. Tritarla grossolanamente e unirvi la ricotta le uova il parmigiano e, se il composto fosse troppo poco consistente aggiungere un poco di pane grattugiato, aggiustare di sale e pepe. Formare delle crocchette non molto grandi . Far scaldare l’olio e cuocere le crocchette sino a che non saranno dorate.

Tarassaco sott'olio
(Ricetta per circa 500 gr)
Eliminare dai boccioli, perfettamente sani e teneri le foglioline del collare, lavarli delicatamente e farli gocciolare bene.
Far bollire mezzo litro di buon aceto di vino con due bicchieri di vino bianco secco e due cucchiai di sale grosso e lasciar bollire in questo liquido i boccioli per cinque minuti.
Scolarli sempre delicatamente e stenderli ad asciugare per almeno due ore. Porli in piccoli vasetti di vetro e ricoprirli di oliva. Premere bene sulla superficie con una forchetta per far uscire l’aria e lasciarli ancora aperti sino a che non si formino più bolle d’aria e rabboccando l’olio quando necessario. Chiudere ben bene i vasetti e attendere qualche giorno prima di consumare.

Ciao, ciao

[nenne46]

La cicoria lessata e condita con olio e limone oppure ripassata con aglio e peperoncino è un classico che credevo nazionale (o è solo romano?)
Anche le frittelle di borragine sono un classico che non so perché si mangia solo a Natale. Sono degli involtini di verdura con dentro un pezzetto di provatura (mozzarella) e alici, pastellate e fritte. Ops ho dimenticato di inserirle nel menù natalizio!

[Dat]

E che ne dite del
Soufflé di bardana (Arctium lappa)
Cuocere in acqua bollente salata gambe e foglie di bardana fino a che diventino tenere. Sgocciolare le verdure, introdurle nel passaverdura, per poi unirvi del burro. Aggiungere al composto della besciamella e tuorli d’uovo amalgamando bene.
Montare a neve degli albumi e unirli con delicatezza al preparato.
Versare il tutto in uno stampo per soufflé e sistemare in superficie qualche fiocchetto di burro.
Infornare a calore moderato per meno di mezzora. ???

[Nayawenne]

Dalle mie parti il tarassaco , quelle belle e fresche foglioline primaverili vengono raccolte e mangiate in insalata o meglio condite con i ciccioli cioè del lardo rosolato in padella, svaporato con aceto appena prima di buttarli sopra alle foglie verdi della piante e condite solo con sale....veramente una favola!!!

in realtà si possono anche lessare e mangiare condite con olio sale pepe e aceto oppure saltete in padella come fossero spinaci ma a me così non piacciono tanto perchè sono un pò troppo amari per i miei gusti..ah! fatti così, come piatto primaverile, è sempre accompagnato con uova sode!!!

E con i fiori di tarassaco si prepara un miele che è un toccasana per la tosse!!!

Inoltre raccogliamo i "bruscandoli" cioè gli apici vegetativi giovani e teneri della pianta del luppolo e anche questi si mangiano lessi in insalata o si usano per fare delle ottime frittate....

E non dimentichiamo l'ortica....usata per fare gli gnocchi verdi al posto degli spinaci....

[hakuna__matata]

Originalmente inviato da Dat

Avete mai raccolto, cucinato e…slurp…mangiato qualcuna di queste erbe spontanee???
ramoracci, crispigni, pimpinella, speragna, lattughella, tarassaco, cicoria, bruscandoli, sciopet, papavero, barba di becco, luppolo, piantaggine, bardana, fiori di acacia, partendo, borsa del pastore, ecc.

be allora:
tarassaco, cicoria, bruscandoli, sciopet, papavero e fiori d'acacia.....

slurp....

per il tarassaco in tutte le versioni inserite da Naya...a differenza di lei a me, lessato e poi a freddo, condito con olio e aceto, ma anche solo lessato e caldo, piace un sacco, proprio per il gusto amarognolo....

la cicoria con aglio e limone è un classico Italiano!!!!!!!!!!!!!! (brava nenne)

i bruscandoli da noi sono i germogli freschi freschi dei rovi....lessati e con le uova sode son na delizia......

gli sciopet, altrimenti dette zimoe, sono una prelibatezza per farne il risotto, ma anche in padella non sono male....

il papavero in padella...

i fiori d'acacia in pastella dolce o salata sono sfiziosissssssimiiiiii

:icon_atabl e:

[fiorella]

....e violette da candire...

[Robix]

Buongiorno a tutti e aguri,
Volevo sapere se qualcuno ha delle ricette interessanti per cucinare: il cascellore, il centocchio, la pastinaca, il raperonzolo, la valeriana, la vedovella, la veronica boccabunga.
grazie

[Dat]

Col Centocchio so che si fanno degli gnocchi mescolandolo, lessato al dente e tritato, alle patate e portando a giusta consistenza con del pangrattato e insaporendo l’impasto con noce moscata.
Per la Pastinaca l’uso alimentare riguarda, credo, la grossa radice bianca delle dimensioni di una grossa carota, dal gusto leggermente piccante. Si può gratinare, prelessata, in forno con burro e parmigiano o con sottilette e besciamella. Se ne possono fare anche dei passati che allungati con del brodo e conditi con burro e parmigiano, si possono consumare accompagnandoli con crostini di pane abbrustolito.
Del Raperonzolo si usano sia le foglie (in insalata o nel preboggion ligure per i pansotti) che le radici. Con entrambe, le prime aggiunte quasi al termine della cottura, le seconde fatte stufare prima di aggiungere il riso si può fare un ottimo risotto.
Per le altre mi risulta si usino in insalata.
Ciao

[Marco&Sonia]

Originalmente inviato da Robix

Buongiorno a tutti e aguri,
Volevo sapere se qualcuno ha delle ricette interessanti per cucinare: il cascellore, il centocchio, la pastinaca, il raperonzolo, la valeriana, la vedovella, la veronica boccabunga.
grazie

A casa dei miei suoceri mi capita di mangiare delle gustosissime insalate di erbette di campo, e spesso ci mettono il raperonzolo (la radice).

Marco

[Dat]

Poiché l'argomento mi interessa (ci sto scrivendo una cosina) riporto su questa discussione e per chi andrà "fuori porta" a Pasquetta e volesse cimentarsi nella ricerca di erbe spontanee, inserisco una ricetta per una bella insalata di erbe spontanee:
Ingredienti per 4 persone
1 pugno di foglie tenere di malva 1 pugno di foglie tenere di piantaggine 1 pugno di cimette di silene ***
1 mazzetto di bietola selvatica 1 piccola lattuga
1 pugno di erbe aromatiche fresche miste (finocchio, rosmarino, salvia, menta)
1 pugno di fiori di robinia 1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Mettere nell'insalatiera olio, aceto e sale. Tritare finissime le erbe aromatiche, aggiungerle al condimento e mescolare. Tagliare a listarelle molto sottili la malva, la piantaggine, la silene e la bietola. Tagliare grossolanamente la lattuga. Aggiungere le erbe al condimento e mescolare con delicatezza. Decorare con i fiori di robinia.

Per chi non le conoscese

Malva Piantaggine
Silene
Robinia


Buon appetito e buona Pasqua!!!!!!!!!!!!!