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risotto Montecarlo

Questa discussione si intitola risotto Montecarlo nella sezione Primi Piatti, appartenente alla categoria Cucina Sapori e Ricette; Risotto Montecarlo, dosi per 4 persone. 350gr. di riso 1 cipolla 1 spicchio di aglio 2 filetti di acciuga 2 ...

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Vecchio 27-01-08, 22:33
Anna Damiani
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Risotto Montecarlo, dosi per 4 persone.

350gr. di riso
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 filetti di acciuga
2 cucchiai di passata o di conserva di pomodoro
1 scatola di tonno da 170gr.
1 pizzico di peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
80gr. di olive verdi
1 manciata di prezzemolo
una noce di burro
olio
sale
brodo

Si trita la cipolla con l'aglio e quando il condimento (olio e burro) Ŕ caldo, la si fa soffriggere senza che diventi scura.
Una volta pronto il soffritto, si mettono i filetti di acciughe nella pentola del soffritto che sarÓ poi la stessa dove cucinare il risotto.
Schiacciare con la forchetta, sul fondo della pentola, i filetti di acciuga e quando saranno disfatti aggiungere metÓ del vino bianco e lasciar sfumare.
Nel frattempo stemperare la passata in un mezzo bicchiere di brodo e aggiungere (a questo intruglio) il pizzico di peperoncino.
Aggiungere il brodo contentente la passata di pomodoro appena preparata al soffritto.
Buttare a questo punto il riso e cuocere per circa 15 minuti allungando, come sempre, con il brodo. Regolare di sale a piacere.
Quando mancano 5 minuti circa alla fine della cottura, aggiungere il tonno ben sgocciolato dall'olio di conserva, le olive verdi tagliate a rondelle (o a pezzetti), il vino rimasto e il prezzemolo.
Lasciar asciugare bene sempre mescolando e spegnere.


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montecarlo, risotto

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