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Insalata di riso rosaverde

Questa discussione si intitola Insalata di riso rosaverde nella sezione Primi Piatti, appartenente alla categoria Cucina Sapori e Ricette; Delle tante possibili variazioni in tema insalata di riso, questa la trovo particolarmente raffinata. L'ho fatta per stasera ed era ...

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Vecchio 24-06-08, 20:35
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Delle tante possibili variazioni in tema insalata di riso, questa la trovo particolarmente raffinata. L'ho fatta per stasera ed era ottima. E' anche molto leggera, quasi dietetica direi.

Allora:
ingredienti: fagiolini, gamberetti, prezzemolo, olive verdi, pomodori da insalata piuttosto verdi e duri, qualche cetriolino sotto aceto, abbondante prezzemolo, pepe rosa in grani, limone, olio. Dosi a occhio.

Lessare i fagiolini e conservare l'acqua. Nella stessa acqua lessare i gamberetti. Tirare su i gamberetti col colino e sgusciarli. Rimettere teste. code ecc. dei gamberetti nell'acqua conservata e farla bollire ancora un po'. Filtrare l'acqua col colino, aggiungerene altra se necessario e lessarvi il riso (un qualsiasi riso di buona qualità di quelli appositi per insalate). Quando il riso è cotto (ma ben consistente come si addice a un'insalata di riso), scolarlo e passarlo un attimo in acqua fredda per fermare la cottura (a questo punto l'acqua rosa/verde potete finalmente buttarla perché ha terminato la sua funzione, che è quella di insaporire il riso).

Condire con: i gamberetti tagliati a metà, i fagiolini tagliuzzati con le forbici, qualche pomodoro tagliato a pezzetti piccoli, i cetriolini e le olive (anche questi a pezzetti), un abbondante trito di prezzemolo, un po' di scorza di limone grattuggiata, un po' di succo di limone, olio, abbondante pepe rosa pestato grossolanamente nel mortaio. Mescolate bene, assaggiate per vedere se serve altro sale oltre a quello usato in cottura e se i vari ingredienti sono ben equilibrati (nel caso si aggiunge qualcosina).

Perché sia veramente squisita, naturalmente, vanno usati tutti ingredienti freschi. Si può fare anche con gamberetti e fagiolini surgelati, ma mica è la stessa cosa ..:rolleyes: D'inverno al posto dei fagiolini si possono usare pisellini surgelati.

Non trascurate il pepe rosa, che dà un tocco speciale in più, né la scorza di limone grattuggiata.

Servire fredda, ma possibilmente non di frigo.

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Vecchio 24-06-08, 21:49
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Deve essere buonissima
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Tag
insalata, riso, rosaverde

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