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Pasta con le sarde alla palermitana

Questa discussione si intitola Pasta con le sarde alla palermitana nella sezione Primi Piatti, appartenente alla categoria Cucina Sapori e Ricette; La Pasta con le sarde alla Palermitana (in dialetto siciliano “Pasta chi sardi”) La pasta con le sarde Ŕ forse ...

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Vecchio 05-10-16, 13:10
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La Pasta con le sarde alla Palermitana (in dialetto siciliano “Pasta chi sardi”)







La pasta con le sarde Ŕ forse uno dei primi piatti pi¨ conosciuti della cucina siciliana. In Sicilia Ŕ usanza prepararla per San Giuseppe, a marzo, ma in effetti, Ŕ possibile preparala in qualsiasi momento dell’anno in cui ci siano le sarde/Alici e....cosa importantissima... i finocchietti selvatici.
In genere, quando si prepara la pasta con le sarde se ne prepara sempre un po’ di pi¨ perchÚ Ŕ buona sia appena cucinata che fritta in padella!

Ingredienti per 6 persone:

650 gr. bucatini

350 gr. sarde (pulite)+350 gr. di alici(pulite)...(parlo di prodotto fresco)

250 gr. finocchietto selvatico(pulito)

1 cipolla

4 acciughe sott'olio

Una bustina di uva passolina (100 gr)




(La Passolina Ŕ un tipo particolarissimo di uva passa che cresce dalle nostre parti e ampiamente utilizzata nella cucina siciliana. Da non confondere con l’uva passa bionda e dolce che solitamente viene usata per confezionare i dolci siciliani.
Si tratta di un’uvetta piccola di colore prugno-nerastra che, assieme ai pinoli, Ŕ l’ingrediente regina dei piatti pi¨ famosi della cucina siciliana.
La "nostra passulina" Ŕ l’uvetta di Corinto, assomigliante ad un grano di pepe nero, dal gusto lievemente acidulo-dolciastro e senza semi. In prevalenza viene coltivata in Sicilia, in particolare a Lipari, e in Grecia. Ed Ŕ questa qualitÓ che viene adoperata in cucina, in special modo nei cibi salati;



zafferano in polvere

Olio extravergine di oliva

pangrattato tostato (muddica atturrata)



Come preparare la pasta con le sarde




Per prima cosa pulite le sarde togliendo la lisca, la testa e la pinna dorsale. Sciacquate le sarde sotto l’acqua e disponetele su un piatto,fate lo stesso con le alici.

Pulite i finocchietti eliminando le estremitÓ pi¨ dure e lavateli.



Prendete un pentola capiente, riempitela d’acqua e non appena arriva a bollore buttateci dentro i finocchietti. Salate. Non appena i finocchietti saranno cotti, scolateli e tenete da parte l’acqua di cottura che vi servirÓ sia per la preparazione del condimento che per la cottura della pasta.



In una casseruola mettete a soffriggere il trito di cipolla facendola appassire a fuoco basso.
Aggiungete i filetti di acciuga sott’olio e fateli sciogliere con l’aiuto di un cucchiaio.
Aggiungete l’uva passa precedentemente fatta rinvenire nell’acqua calda e i pinoli.
Intanto, tagliate i finocchietti a pezzetti ed aggiungeteli alla cipolla.



In un bicchiere d’acqua di cottura dei finocchietti sciogliete lo zafferano e poi aggiungete il tutto al soffritto. Lasciate cucinare cosý per una decina di minuti.



A questo punto potete aggiungere le sarde e lasciate cucinare per un paio di minuti mescolando in maniera tale da farle sbriciolare bene.



In un secondo momento, aggiungete le alici restanti ma queste non fatele sbriciolare troppo.



Intanto potete cucinare la pasta nell’acqua di cottura dei finocchietti.
In genere il formato pi¨ utilizzato per la pasta con le sarde Ŕ il bucatino che io spezzo in due in maniera tale da poterlo mangiare pi¨ agevolmente (il bucatino non lo si arrotola bene con la forchetta!)
Quando la pasta sarÓ al dente trasferitela nella padella con il condimento con le sarde e mantecatela fino a fine cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario. Se Ŕ il caso aggiungete anche dell’altro olio d’oliva.




A cottura ultimata, servite la pasta con le sarde mettendo qualche cucchiaio di condimento sopra ed un filo d’olio d’oliva a crudo.
Se poi volete concludere in bellezza, spolverate con del pangrattato tostato, la famosa “muddica atturrata” siciliana.



MUDDICA ATTURRATA

Ingredienti

Pangrattato
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
peperoncino
un filetto di acciuga sott'olio

Riscaldare una padella capiente, prima di versare il pangrattato ricoprendo tutto il fondo della padella,sciogliere l'acciuga...in un p˛ d'olio.. aggiungere dopo il pangrattato se necessario..un'altro p˛ d’olio e un pizzico di sale. Mantenere il fuoco basso e mescolare con un cucchiaio di legno finchÚ la mollica non diventerÓ dorata.(non bruciata)

A questo punto spegnere il fuoco e farla raffreddare completamente prima di utilizzarla.
Pu˛ essere conservata in un barattolo ermetico per diverse settimane in dispensa, cosý da essere giÓ pronta all’uso.







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Ultima modifica di oldhen; 06-10-16 alle 21:18 Motivo: caratteri non permessi
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amantedeifiori (05-10-16), Fannymac (05-10-16)

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Vecchio 05-10-16, 14:36
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ma che meraviglia di ricetta illustrata, tot˛!

per filo e per segno

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Vecchio 05-10-16, 22:33
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Totò, che ricetta straordinaria!
La mia mamma me lo fa in primavera quando abbiamo il finocchietto selvatico fresco !
È l'unica pasta che mi fa fare il bis....poi mi tocca giardinare tutto il giorno per smaltire!
E la mia mamma fa anche il pangrattato abbrustolito messo sopra a mo di formaggio. ....divino!!!!
Totò sei un mito ...se vengo in Sicilia non mi puoi sfuggire....
mi dovrai invitare a pranzo , cena , colazione, happy hour,
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Vecchio 06-10-16, 10:45
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wowwwwwwww....

quanto mi piacerebbe assaggiarla...

io adoro il pesce, ma non riesco a mangiare quello con le lische
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Vecchio 06-10-16, 11:21
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Originariamente Scritto da Fannymac Visualizza Messaggio
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palermitana, pasta, sarde

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