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ossibuchi in gremolada

Questa discussione si intitola ossibuchi in gremolada nella sezione Secondi piatti, appartenente alla categoria Cucina Sapori e Ricette; Citazione: Originariamente Scritto da canary bird purtroppo non ho fatto in tempo a fare un risotto come si deve perchŔ ...

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  #31  
Vecchio 31-03-14, 15:14
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Originariamente Scritto da canary bird Visualizza Messaggio
purtroppo non ho fatto in tempo a fare un risotto come si deve perchŔ la messa era alle 11e 15...

ho preparato in parte prima di andare via del riso basmati solo con un filo olio, il primo sono stati ravioli burro e salvia
canary,..il riso basmati Ŕ llungo, orietale,..ed Ŕ ottimo per accompagnare secondi, ma alla maniera orientale appunto,....in genere poco condito, asciutto e "pulito" perchŔ Ŕ la base che deve essere poi mescolata al conpanatico mentre lo si mangia...

il risotto deve aver un'altra consistenza, ...deve risultare cremoso, deve fare quel po' di sughetto all'onda!...e per questo ci vuole un riso per risotti, che lasci appunto quel po' di amido per formare il sughetto denso,....il Carnaroli, tra i risi per risotti, ha la fama di essere il migliore...
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  #32  
Vecchio 31-03-14, 15:17
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Io trovo molto buono il vialone nano, resta consistente ed ha abbastanza amido da essere comunque cremoso

Trovo che il carnaroli resti un po' troppo asciutto, i chicchi restano poco amalgamati

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  #33  
Vecchio 31-03-14, 15:31
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canary,..il riso basmati Ŕ llungo, orietale,..ed Ŕ ottimo per accompagnare secondi, ma alla maniera orientale appunto,....in genere poco condito, asciutto e "pulito" perchŔ Ŕ la base che deve essere poi mescolata al conpanatico mentre lo si mangia...

il risotto deve aver un'altra consistenza, ...deve risultare cremoso, deve fare quel po' di sughetto all'onda!...e per questo ci vuole un riso per risotti, che lasci appunto quel po' di amido per formare il sughetto denso,....il Carnaroli, tra i risi per risotti, ha la fama di essere il migliore...

il basmati l'ho fatto bollito, non a risotto, con un filo di olio giusto perchŔ l'ho cotto prima, per avere un p˛ di accompagnamento, ma a me a dire il vero, piace sia con la carne al sugo che accompagnato da verdure, sarÓ stata la fame, ma non ne Ŕ avanzato...

premetto che a me il riso piace tantissimo tutto, il mio preferito Ŕ il venere che a casa mia mangio solo io

per il consiglio sul riso da risotto era perchŔ anche io ho sempre usato il carnaroli a dire il vero, ma volevo un altro parere perchŔ anche io la penso come Oldhen, scusate anche per me Ŕ un parere personale
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  #34  
Vecchio 31-03-14, 15:32
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Infatti si tratta di gusti personali.

A me il risotto piace con i chicchi ben separati, teneri dentro, duretti fuori, ma questo dipende anche dall'abilitÓ nella tostatura iniziale.
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  #35  
Vecchio 31-03-14, 16:07
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stiamo giusto confrontando i nostri pareri personali, no?.......
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gremolada, ossibuchi

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