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Ricetta del giorno. Gli involtini siciliani

Questa discussione si intitola Ricetta del giorno. Gli involtini siciliani nella sezione Secondi piatti, appartenente alla categoria Cucina Sapori e Ricette; Gli involtini siciliani Quando si parla di tradizione, Ŕ doveroso andare a riprendere vecchie ricette che affondano le loro radici ...

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Vecchio 07-10-16, 12:42
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Gli involtini siciliani

Quando si parla di tradizione, Ŕ doveroso andare a riprendere vecchie ricette che affondano le loro radici negli ingredienti di un tempo.

La ricetta che vi propongo oggi sono... gli involtini siciliani che spesso siamo soliti farcire con ci˛ che abbiamo nella dispensa o con gli ingredienti che pi¨ ci piacciono.
Essendo diventato un secondo piatto molto amato in sicilia, sono nate le varianti degli involtini: quelli al pesce spada, gli involtini con pollo e gli involtini con carne di vitello che Ŕ la variante che cucineremo oggi.


Vediamo qual'Ŕ il ripieno classico di quelli che vengono chiamati anche "spitina"e che proprio a causa di questo nome, vengono confusi con gli spiedini



Ingredienti per la preparazione degli involtini siciliani

20 fettine di vitello

2 cipollette per il soffritto e 2 cipolle per gli spicchi da interporre fra un involtino e l'altro come l'Alloro

Foglie di alloro

250 gr.mollica di pane

5 cucchiai di salsa (da cucina) o di polpa;

Passolina e pinoli

20 (fettine) o 100 gr di Cacio cavallo fresco (in alternativa provola piccante)

olio evo

sale, peperoncino macinato


Procedimento: come fare gli involtini siciliani:

Per la buona riuscita degli involtini siciliani, oltre al loro ripieno che varia da paese in paese, fondamentali sono le foglie di cipolle e di alloro che verranno cucinate insieme agli involtini. Sono le due sostanze che restituiranno quell'aroma particolare dell'involtino siciliano.




Iniziamo!

Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere con dell'’olio di ’oliva. Lasciatela appassire a fuoco basso.



Aggiungete i cucchiai di salsa al soffritto (polpa di pomodoro)




In un bicchiere con dell'’acqua calda fate rinvenire la passolina per qualche minuto poi aggiungetela al soffritto insieme ai pinoli. Lasciate cucinare per 10 minuti circa aggiungendo, se Ŕ il caso, mezzo bicchiere scarso d'’acqua calda.

Quando il soffritto sarÓ pronto lasciate intiepidire.





Prendere il pane raffermo (o la mollica), ripulitelo dei bordi, (in entrambi in casi) e frullatelo.



Aggiungetelo al soffritto e mescolate bene.



Adesso possiamo preparare gli involtini siciliani.

Le fettine di vitello per fare gli involtini devono essere tagliate ben sottili e tuttavia, potete ancora affinarli, aiutandovi con un batticarne.

Prendete la fettina di vitello, disponeteci al centro un cucchiaio di condimento.



Aggiungete un tocchetto di formaggio cacio cavallo oppure provola piccante e avvolgete la fettina di vitello.




Quando avrete preparato tutti gli involtini, preparate delle foglie di alloro, degli spicchi di cipolla, prendete gli spiedi e cominciate ad infilzarli. Cominciate con una foglia d’alloro, una di cipolla ed un involtino e cosý via di seguito.

In genere una “stecca” Ŕ formata da 4-5 involtini. Una volta pronti, passateli nell'’olio d’'oliva e poi nel pangrattato.



La cottura degli involtini siciliani va fatta rigorosamente sulla brace




ma... pu˛ essere fatta al forno (o piastra).

Se li fate alla piastra ci impiegherete 7- 8 minuti circa ricordandovi di girarli spesso.Se li cucinate al forno, foderate la teglia di carta forno, adagiatevi sopra gli involtini siciliani e lasciate cucinare per 15-20 minuti a 170 C.

I vostri veri involtini siciliani adesso sono pronti per essere mangiati. Da servire a tavola su di un letto di insalata verde o accompagnati con le patate al forno.




Buon appetito!
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  #2  
Vecchio 07-10-16, 12:57
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grazie!!!!!!

questi li voglio proprio fare la prossima settimana...
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Tot˛Sicily (07-10-16)
  #3  
Vecchio 07-10-16, 13:58
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  #4  
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Grande Totò che ci fornisce una ricetta siciliana al giorno....... grazie, grazie e ancora grazie

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Tot˛Sicily (07-10-16)
  #5  
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Ma dove si trova qui al nord l'uva passolina? Mai vista! E fare senza?
Certo puoi farne a meno...
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  #6  
Vecchio 07-10-16, 14:16
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Metti anche qualche altra variante? Sembrano molto interessanti!
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Vecchio 07-10-16, 14:36
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Vecchio 07-10-16, 17:14
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e io che credevo che l'uva passolina fosse l'uvetta passa normale... allora purtroppo dovr˛ fare senza anch'io
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  #9  
Vecchio 07-10-16, 17:18
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ma sý... se non trovi quella va bene anche un'uvetta scura qualunque

meglio di niente... in certe ricette ci vuole proprio, se non la metti viene un'altra cosa
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Vecchio 10-10-16, 12:04
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Metti anche qualche altra variante? Sembrano molto interessanti!
Allora....

In provincia dalle mie parti si usa anche il ripieno "preso in prestito" con la base della "carrettiera".

Mi spiego...

Preparare un battuto con prezzemolo e aglio e mettere in padella a soffriggere con 1/2 bicchiere d'olio evo con il peperoncino.




Preparare la mollica atturrata!



Mescolare entrambi...

.

Distribuire l'impasto sulle fettine aggiungendo una fettina di cacio cavallo o provola piccante o pecorino semi stagionato.









Penso che questa sia una buona soluzione...
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del, giorno, involtini, ricetta, siciliani

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